Tapas er blevet en fast del af spiselandskabet i Randers. Små retter, der deles ved bordet, passer godt til en fredag med venner, en fødselsdag eller en aften, hvor ingen kan blive enige om én ret. Du kan både spise tapas i midtbyen og bestille det med hjem.

Her får du et overblik over steder med tapas på menuen og gode råd til, hvordan du får mest ud af de små retter, både ude og hjemme.

Hvad er tapas egentlig?

Tapas stammer fra Spanien, hvor små retter traditionelt serveres til et glas vin eller øl i barer. Ordet forbindes ofte med verbet tapar, der betyder at dække til. En populær fortælling siger, at man lagde en skive brød eller skinke over glasset for at holde fluer væk.

I Spanien går mange fra bar til bar og spiser et par retter hvert sted. Den skik kendes som tapeo. I Danmark spiser vi oftere tapas samlet ved ét bord, hvor flere skåle og fade sættes frem på én gang, så alle kan smage lidt af det hele.

Klassikerne omfatter serranoskinke, chorizo, manchego, oliven, tortilla española, patatas bravas og gambas al ajillo. Mange danske restauranter tolker dog begrebet frit og serverer små retter inspireret af hele verden. Tapas kan derfor både betyde spanske klassikere og nordiske anretninger med laks, syltede grøntsager og lokale oste.

Fire steder i Randers, hvor du kan få tapas

Casa De Tapas ligger i Storegade 14 midt i bymidten og har spansk mad som omdrejningspunkt. Navnet siger det meste, og stedet er et naturligt bud for dem, der søger de klassiske små retter. Der er åbent både til frokost og aften, så det også passer til en pause under en tur i byen.

Pincho Nation på Østergrave er en del af en dansk kæde, der serverer retter i tapasstørrelse med inspiration fra køkkener over hele verden. Konceptet går ud på at bestille flere små retter og dele dem. Stedet egner sig godt til grupper, der gerne vil smage bredt og spise i et livligt miljø.

Café Konrad i Storegade 9 er en café og cocktailbar, hvor tapas står side om side med brunch, frokost, smørrebrød og burgere. Caféen laver også tapas ud af huset og tilbyder tapasarrangementer i juletiden. Det gør stedet oplagt, hvis selskabet har forskellige ønsker til, hvad der skal på bordet.

Restaurant Himmelbo griber tapas lidt anderledes an. Her serveres tapas i restauranten, når selskabet er på over 12 personer, mens mindre grupper kan købe det som takeaway. Menuen består af en række små retter med brød og skiftes jævnligt, så faste gæster ofte møder nye smagsoplevelser, når de vender tilbage.

Tapas som takeaway og til selskaber

Mange vælger at få tapas med hjem frem for at spise ude. Det giver ro ved bordet og gør det let at holde fødselsdag, konfirmation eller en hyggeaften uden at stå i køkkenet hele dagen. Flere caféer, restauranter og cateringfirmaer i området laver færdige anretninger, der kan afhentes eller leveres.

I bymidten sælger Vinhuset Randers ved Kirketorvet tapas til afhentning under navnet Tapas For Dig. Her følger vin og brød med anretningen. Det er en praktisk løsning, hvis man vil have både mad og drikke ordnet ét sted, og hvis gæsterne skal mødes hjemme i stedet for på en restaurant.

Ved takeaway er det værd at tjekke, hvor lang tid i forvejen der skal bestilles. Mange steder kræver mindst en dags varsel, og ved store selskaber kan der være brug for mere. Spørg også, om brødet skal lunes i ovnen, og hvor længe retterne kan holde sig i køleskabet.

Sådan får du mest ud af en tapasaften

En god tommelfingerregel er at bestille færre retter ad gangen og hellere supplere undervejs. Så bliver maden ikke kold, og man undgår at stå med for meget. Mange restauranter hjælper gerne med at vurdere mængden, hvis man fortæller, hvor mange man er, og om tapas skal være hele måltidet.

Balance gør oplevelsen bedre. Kombinér noget koldt og noget varmt, noget sprødt og noget cremet, og husk både kød, fisk og grønt. Brød og en god dip binder retterne sammen. Et lille sødt punktum som mandelkage, churros eller chokolade runder aftenen fint af, hvis der er plads.

Har nogen ved bordet allergier, eller spiser de vegetarisk, er det klogt at nævne det ved bestillingen. Tapas indeholder ofte nødder, skaldyr, mælkeprodukter og gluten, og når retterne deles, kan det være svært at holde styr på. Restauranten kan som regel tilpasse menuen, hvis den får besked i god tid.

Det skal du drikke til tapas

I Spanien drikker man ofte et lille glas fadøl, en caña, eller et glas vin til tapas. Tør sherry som fino eller manzanilla er også en klassiker, især til oliven, mandler og saltet skinke. Den friske, lidt nøddeagtige smag skærer igennem fedme og salt og vækker appetitten.

Til rødvin passer spanske druer som tempranillo og garnacha godt til chorizo, lufttørret skinke og lagret ost. Hvidvin som albariño eller verdejo fungerer til fisk, skaldyr og grøntsagsretter. Cava, den spanske mousserende vin, er et alsidigt valg, der kan følge hele måltidet fra start til slut.

Alkoholfrie alternativer har fået mere plads på mange menukort. Hjemmelavet lemonade, iste, alkoholfri øl og mousserende te kan sagtens matche de små retter. Spørg personalet, hvad de anbefaler til netop den menu, du har valgt. Mange steder har erfaring med at sætte drikkevarer sammen med maden.

Lav selv tapas derhjemme

Tapas er også en nem måde at holde middag på derhjemme. Meget kan købes færdigt i et godt supermarked eller en specialbutik: oliven, pølser, skinke, oste, marconamandler og piquillopeberfrugter. Sæt det frem på brætter og i små skåle, så har du hurtigt et indbydende bord uden mange timer i køkkenet.

Vil du lave noget varmt, er patatas bravas et godt sted at starte. Kartoffeltern steges sprøde og serveres med en krydret tomatsauce og aioli. Gambas al ajillo kræver blot rejer, olivenolie, hvidløg og chili. Begge retter kan laves på kort tid og passer fint ved siden af de kolde retter.

En tortilla española med æg, kartofler og løg kan laves i god tid og serveres lun eller kold. Det samme gælder dadler svøbt i bacon, som blot skal i ovnen inden servering. Når det meste er forberedt tidligt på dagen, får værten tid til at være sammen med gæsterne.

Planlæg cirka seks til otte forskellige retter, hvis tapas skal være hele aftensmaden. Lad gerne gæsterne tage en ret med hver. Så bliver bordet varieret, og ingen står med hele arbejdet. Uanset om aftenen foregår på en restaurant i midtbyen eller i egen stue, handler tapas om at dele og tage sig tid.